没有固定菜单，寿司做得很烂，为什么我还是喜欢这间台湾人开的日料小馆？
可能在北京总是踩雷的关系
每次来上海都特别想吃日料
今天订的这一间名叫「味留」
本店在台北开了很多年，口碑一直很好
不知道为什么，一听是台湾人做的日料
好感度 + 1
餐厅开在巨鹿路的 Found 158 里，这边不少新开的时髦馆子，味留独居一隅闹中取静，门前院子里的枯山水颇为写意。
味留里一共 5 位主厨，全部是台湾人，做的也是融合了台湾风格的日式料理。
本来不太确定他们家是吃会席还是寿司什么的，进来后看样子应该是板前的割烹，不提供菜单，有 1280、1680 和 1980 三个价位的 Omakase 可选，每套都包括前菜、刺身、寿司、热食……越往上食材越高级。
想着只是一个人简简单单吃顿便饭，就选了 1280 的套餐。（说出来怎么有一丝装逼的感觉……）
上来后师傅先简单介绍下稍后登场的部分食材，看得出他们进货路子很宽，日本、澳洲、台湾、国产的都有，1280 已经出现不少高级货，颇有点小期待。
渍 物
餐厅自己腌的开胃小菜，从左往右分别是芒果、白萝卜和佛手瓜。
艾玛太好吃了！腌得酸咸刚好，又脆又甜，立马又续了一份。
白 子
不太常见的鳕鱼白子，只用紫苏花来点缀提味，像豆腐一样的白嫩，在口中爆开有如奶油一般的细腻柔滑。
反正吃白子的时候一定要脑子放空，忘记自己在吃精巢就好。。。
鲍 鱼
澳洲鲍鱼配冰草芥末酒醋，切片上桌前已经腌了6个小时，质地非常软嫩，又不失脆韧的嚼劲，不错的开场。
刺身似乎是他家招牌，跟一般日料店不一样的是，味留不是一次上整盘，而是切一片吃一片，吃一片切一片，每口鱼都单独调味。
Chutoro
首先是非常肥润的一口鲔鱼中腹。
用喷枪炙三秒，引出脂香，好吃。
Aji
两片光洁剔透的岛鯵。
柚子胡椒用的很棒，让鱼生甜味更清晰立体。
北寄貝
新鲜的北寄贝，好甜！好脆！
顺便说下，那种看上去很美的红色北寄贝，其实都是已经死了很久很久的，吃起来跟橡胶一样。
Akami
接着一块鲔鱼赤身，搭配一点柚子味增。
请欣赏这个惊人的厚度。
Ebi
主厨又给我剥了只牡丹虾，Kuai 上两大勺海胆，再码上鲑鱼子，请问这是在做盖浇饭吗？
海胆本身甘甜又轻盈，鱼子在嘴里一颗颗炸开，甜 + 咸的组合包裹着爽脆的虾肉，直白的口味叠加带来的是毫不克制的鲜甜迸发。
看着有点不靠谱，可就真的还挺好吃的。
煮 物
热菜环节首先是一小份牛肉味增煮。
感觉很下饭（不过没有饭）。
乌 鱼 子
主厨说这是今年云林乌鱼子大赛的冠军（我说原来呆湾还有这种比赛哦），金黄饱满的乌鱼子用二锅头酒灼，然后切片搭着紫苏一起吃。
一般乌鱼子这种干货都做的比较扎实，但这个滋味浓郁之余，内里还有点溏心的口感，完全不会太干太咸太硬。
金吉鱼昆布烧
金吉鱼也算日料里的顶配了，就连蔡澜爷爷都爱到不行。以前吃过的都是做刺身做寿司，小而美的一两口，像这样整只拿来做炉端烧，还是非常大气的。
鱼皮烤得薄透酥脆，鱼肉却像清蒸出来一样嫩而多汁，哦依吸～～
天 妇 罗
我对天妇罗比较无感，属于可吃可不吃的东西。
一个紫苏卷雪蟹腿，一个金枪鱼炸藕合。
两款炸物没有在走高级日料的路子，反倒吃出点台北夜市人气小吃的味道。
帝 王 蟹
气势惊人的帝王蟹，先蒸后烤原味呈现。
蟹钳上的壳已经敲碎，主厨递来一根蟹针，叫我自己把肉剔出来，是好吃，就是吃得有点辛苦。
和 牛
比较普通的两口 A5 和牛，火候略过了点。
接下来终于来到整顿饭最精彩的寿司环节。
Calamari + Uni
说实话这位主厨捏寿司水平一般，估计把技能点都加到食材组合上了。
第一贯墨鱼+海胆的猎奇搭配，一口下去却意外的好吃，一个Q弹一个甜软，口感和味道的对比强烈。
Hirame
第二贯貌不惊人的比目鱼鳍边，点燃喷枪燎过，入口也是惊人的肥美。
他家醋饭的调味偏甜，芥末也下得少少的，应该是比较符合台湾人的口味。
Ebi + Otoro + Caviar
第三贯更加浮夸了！
醋饭上面是白虾，白虾上面是剁成鱼泥的鲔鱼大腹，鲔鱼大腹上面是鱼子酱，鱼子酱上面还贴了两片金箔。
依然是不按常理的意外组合，味道依然还是，嗯，意外的很好吃。
Akami + Otoro + Akami
WTF！！！！！！？？？？？
简直丧心病狂，寿司之神看见了都想打人！
两片 Akami 加一片 Otoro 盖在米饭上，三层薄片堆叠出了厚切的厚度，但是又比单纯的厚切口感层次更丰富，一口下去几乎都快吃不到米。
不过一旦接受了他们这种设定，就还觉得，真的还蛮好吃的啊。
其实还有一贯鲭鱼，吃太快忘记拍照了。
主厨把捏寿司的边角料随意切切，淋几滴松露油随意拌拌，当作小菜送我，叫我别嫌弃别浪费。
止 碗
一碗清澈温润的安康鱼汤。
水 物
最后是个果盘儿。
我说你们既然是台湾日料，甜品可以做挫冰啊！
主厨说诶对哦，做抹茶味或者黑糖味的，边说边掏出小本本记下来。
“ 今天你给我很多灵感内 ”
“ 谢谢招待 ”
“ 不会 ”
最后总结一下我的个人体验：
首先食材质量很好，调味搭配也很有趣。
捏寿司水准相当一般，跟传统的江户前风格基本无关，却又难得地非常舒服不惹人讨厌。
全台湾班底，服务细致周到，而且和台湾师傅沟通起来非常轻松，边吃边聊真的学到很多。
味留刚开还不到一个月，目前优缺点都很明显，还有很多可改进空间，但美味度已经超出期待。本来只是想吃顿便饭，却意外成为近期最惊喜的一次晚餐。
味留
上海 静安区巨鹿路 Found 158
台北 士林区士东路 336 号
哦对，我前面是不是没说他们家老板是谁
是个在台湾很红的主厨汗通告艺人啊
是那谁的老公，两人还上过康熙的
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